Этот вкусный и невероятно ароматный суп стал очень популярен еще с древних времен, в римскую эпоху правления. Но французы довели его до совершенства, так что именно луковый суп по-французски мы и будем сегодня готовить. Однако так как богатый аромат этого супа основывается именно благодаря пассеровке лука, придется немного запастись терпением, ведь производится она в течении получаса как минимум. Профессиональные французские повара могут проделывать это в течение многих часов, чтобы добиться специфического разнообразия ароматов, но мы пожалуй ограничимся 30-40 минутами. Как и во многих ресторанах Парижа, в нашем супе будет присутствовать немного белого сухого вина – так аромат усилится еще больше.
Отлично согреет Вас и ваших близких холодными зимними вечерами, а вкус и аромат придаст незабываемых ощущений!
Время на подготовку 10 минутыминуты
Время приготовления 50 минутыминуты
Общее время 1 часчас10 минутыминуты
Порции 5порций
Ингредиенты
Для говяжьего бульона:
300гМясо говядины
50глук
50гМорковь
50гЧеснок
Для лукового супа:
6штРепчатый луккрупных луковиц
3ст.л.Масло сливочное
4штЧеснокзубчика
3ст.л.мука
100млВино белое сухое(1/2 стакана)
1лБульон говяжий(6 стаканов)
1ч.л.Вустерский соусили Вустерширский, продается в супермаркетах (по желанию)
1штЛавровый лист
3шттимьянВеточками
150гСыр твердыйдля подачи
Батонили свежий хлеб
Инструкции
Перед готовкой лукового супа, нам нужно сделать говяжий бульон: лук, морковь и чеснок нарезаем кольцами и варить бульон с мясом и овощами в течение полутора часов. Затем сцеживаем бульон и выпариваем его в течение 25 минут на среднем огне.
Луковый суп можно начинать готовить за 30 минут до готовности бульона чтобы сэкономить время. Для начала нарежем весь наш лук полукольцами.
Теперь нам надо хорошо обжарить и карамелизовать наш лук. Берем глубокую кастрюлю и растапливаем в ней масло на среднем огне.
Затем добавляем туда весь лук и хорошенько перемешиваем.
Для того чтобы лук приобрел красивый темно-золотистый оттенок, понадобится достаточно много времени (около 30 минут), так что следует запастись терпением. Помешивать его так же надо довольно часто (каждые 1-2 минуты) чтобы лук не сгорел, так что отходить от плиты не рекомендуется.
Теперь, когда лук приобрел красивый оттенок и карамелизовался, (к этому времени уже должен быть готов бульон) выдавим в него 4 зубчика чеснока, и добавим 3 столовые ложки муки. Хорошенько перемешиваем, затем добавляем половину стакана белого сухого вина и опять перемешиваем. Готовим 1-2 минуты.
Добавляем говяжий бульон и по желанию чайную ложку вустерского соуса. Затем лавровый лист и 3 веточки тимьяна. Солим перчим по вкусу, перемешиваем, доводим до кипения и варим 10-15 минут.
Проверяем на вкус, по надобности добавляем еще соль/перец. Теперь разливаем луковый суп по тарелкам.
Сверху аккуратно кладем нарезанные кусочки батона и обильно посыпаем их сыром. Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 5-8 минут чтобы подрумянился хлеб и расплавился сыр. По готовности можно посыпать мелко нарезанными листиками тимьяна.
Вот и все, наш чудесный, ароматный, согревающий луковый супчик по-французски полностью готов! Приятного аппетита!