Курд – это очень универсальный десерт. Он подается как самостоятельное блюдо или добавляется в начинку пирогов и тортов. Апельсиновый курд очень густой и нежный с приятным кисло-сладким вкусом.
Ингредиенты
- 6 больших яичных желтков
- 3/4 стакана сахара
- Цедра 1 апельсина
- 1/4 чашки + 1 ст.л. свежевыжатого апельсинового сока
- 2 ст.л. + 1 1/2 ч.л. свежевыжатого лимонного сока
- 1/8 ч.л. крупной соли
- 1/2 чашки + 2 ст.л. + 1 1/2 ч.л. холодного сливочного масла, мелко нарезанного
Очень важно использовать для приготовления крема только свежевыжатый апельсиновый сок. Не используйте сладкий сок из упаковки или концентрат.
Способ приготовления
- Смешиваем желтки, сахар, цедру, апельсиновый и лимонный соки в кастрюле с толстым дном. Взбиваем венчиком.
- Варим на среднем огне, постоянно помешивая деревянной ложкой или жаропрочной лопаточкой (при этом периодически счищаем крем со стенок кастрюли), пока смесь не загустеет, занимает этот процесс от 8 до 10 минут. Доводим смесь до кипения и варим, постоянно помешивая, в течении 2 минут. Снимаем кастрюлю с огня.
- Добавляем соль и сливочное масло, по кусочку за раз, постоянно помешиваем, до образования однородной массы. Должно получиться 1/2 стакана крема. При желании можно протереть через мелкое сито в миску среднего размера. Накрыть полиэтиленовой пленкой, прижимая ее к поверхности курда, чтобы не образовалась корочка. Далее требуется остудить курд до комнатной температуры и поставить в холодильник минимум на 2-3 часа. Крем может храниться чуть больше недели.